雞蛋是我國主要農產品，日常中蛋白質的主要來源。植物蛋白的吸收率一般為動物蛋白的 80% 左右。研究富硒的雞蛋有益于通過食用雞蛋補充微量元素， 雞蛋中的硒是有機硒，利于人體的吸收。因此研究富硒雞蛋的生產意義重大。目前來看，國內生產富硒雞蛋大多是通過生物轉化法，即通過在食物和水中強化硒或肌肉注射硒等方式進行生產，使得蛋雞體內硒元素含量增加，通過組織循環(huán)使機體達到新的動態(tài)平衡， 硒在生殖系統(tǒng)中含量最高，從而轉移并沉積在雞蛋中。
由于日糧添加的硒源和添加水平不同，加上微量元素之間的協(xié)同作用，使得生產出的富硒雞蛋中的含硒量也有很大差異。普通雞蛋含硒量低，平均含10 ～ 18 μg/ 顆，富硒雞蛋含硒量可達到30 ～ 50 μg/ 顆。蔡菊等研究結果表明，富硒雞蛋的蛋清黏稠度增加， 蛋黃顏色加深，蛋中的膽固醇含量降低 21.4%，硒元素含量提高 31.6%，蛋白質提高 6.4%，而且保質期延長 1 倍，將富硒雞蛋加工成蛋粉，有機硒含量是普通雞蛋粉的 10 倍，蛋白質含量達到了 50%。而且，在蛋雞日糧中添加適量硒，能夠增加組織中的含硒量，提高蛋雞的繁殖力、產蛋率和肌肉品質。
雞蛋中的硒以硒蛋白形式存在，吸收率很高，所以富硒雞蛋是目前世界上已知最好的補硒食物。硒蛋白主要分為兩種：硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸，硒代半胱氨酸，實驗證明其沒有毒性；硒代蛋氨酸過量會在體內富集導致中毒。大豆中硒代半胱氨酸占比 66.4%，硒代蛋氨酸的比例約為硒代半胱氨酸的 1/10。酵母硒中以硒代蛋氨酸為主，小麥中的硒主要是硒代蛋氨酸， 而麥芽硒中的硒大多數(shù)為硒代半胱氨酸 。麥芽硒和酵母硒中約含有 22% 左右的無機硒。雞蛋中的硒大部分存在于蛋黃中，少量存在蛋白中，蛋黃中的硒則以硒代半胱氨酸為主，蛋白中的硒以硒代蛋氨酸為主。植物蛋白的吸收率一般為動物蛋白的 80% 左右。
傳統(tǒng)的微量元素補充方式大都是采用藥物或營養(yǎng)素補充劑的形式補充。但是人體內的微量元素是一個平衡系統(tǒng)，單一補充某種元素，一旦過量，就會影響其他元素的吸收利用。中華兒科雜志《兒童微量營養(yǎng)素缺乏防治建議》指出，補鋅時必需考慮鐵、鋅、銅等元素之間平衡。研究表明，常規(guī)劑量補充鋅，可導致銅缺乏，并繼發(fā)貧血。硒也與鋅、銅、鐵、錳等互相影響。富硒雞蛋中所含的硒是硒與蛋白質的復合物， 屬于硒蛋白，硒的存在形式和硒在人體內的存在形式一致，因此可以直接被人體吸收利用�？朔似渌a硒產品有毒副作用的缺陷。另外，在吃雞蛋的同時就能補充硒元素，提高自身免疫力，這樣的選擇對于嬰幼兒及兒童是最好的選擇。雞蛋中還含有銅、鐵、鉻、錳等多種微量元素，屬于天然食補，可長期放心服用， 實現(xiàn)了微量元素的平衡補充。
微量元素硒是人體必需的微量元素之一，適量補充可以增強抵抗力，預防甲狀腺疾病、心血管疾病、糖尿病、腫瘤、白內障、大骨節(jié)病等疾病。補充硒蛋白是補硒的最佳方式，通過食用富硒雞蛋補硒是目前補硒方式中較好的選擇。
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富硒雞蛋補硒的優(yōu)勢
日期:2022/06/18 點擊:1334 文章來源:安徽硒無憂現(xiàn)代農業(yè)科技有限公司
導讀:雞蛋中的硒是有機硒，利于人體的吸收。因此研究富硒雞蛋的生產意義重大。目前來看，國內生產富硒雞蛋大多是通過生物轉化法，即通過在食物和水中強化硒或肌肉注射硒等方式進行生產，使得蛋雞體內硒元素含量增加，通過組織循環(huán)使機體達到新的動態(tài)平衡， 硒在生殖系統(tǒng)中含量最高，從而轉移并沉積在雞蛋中。
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